การผลิตพืชหมายถึง กระบวนการปลูก ดูแล บำรุงรักษา และเก็บเกี่ยวผลผลิตจากพืช เพื่อให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพและปริมาณตามต้องการ โดยอาศัยความรู้ทางวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และการจัดการทรัพยากรธรรมชาติ เช่น ดิน น้ำ และพันธุ์พืช เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุดในการผลิต 

แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักตามลักษณะการผลิต

1️⃣ พืชไร่ (Field Crops)

• ปลูกในพื้นที่กว้าง

• ใช้แรงงานน้อยต่อพื้นที่

• ส่วนใหญ่เป็นพืชล้มลุก อายุสั้น

• ผลผลิตใช้เป็นอาหารหรือวัตถุดิบอุตสาหกรรม

ตัวอย่าง: ข้าว ข้าวโพด อ้อย มันสำปะหลัง ถั่วเหลือง

2️⃣ พืชสวน (Horticultural Crops)

• ปลูกในพื้นที่ไม่กว้างมาก

• ต้องการการดูแลมาก

• มักมีมูลค่าสูง

• แบ่งเป็นไม้ผล ผัก ไม้ดอกไม้ประดับ และสมุนไพร

ตัวอย่าง: มะม่วง ทุเรียน ผักกาด กุหลาบ กล้วยไม้ ขิง ข่า